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烘焙時用蜂蜜替代白砂糖用什么比例?(圖文)

作者:中國烘焙網  來源:中國烘焙網  發布日期:2019-06-25

現在認識到糖的負面作用的人越來越多,在烘焙中幾乎都要用到糖,于是就有人想到該用什么東西來替代糖。蜂蜜是普通人家常備的材料,用它來替代糖,是非常合適而且健康的。但是用蜂蜜來替代糖需要遵循什么樣的比例,才不會讓烘焙產品的外觀、口感變差呢?

  先來說說用蜂蜜替代白砂糖需要注意的事項

  蜂蜜是非常強烈的甜味劑,而且有美妙的香味,但是如果和白砂糖等量替代就太多,會導致最后的產品太甜膩。所以使用蜂蜜的首要原則是,用得比白砂糖的分量少一點。

  當我們使用蜂蜜來代替白砂糖時,等于在原有的烘焙配方中增加了水的分量,因為蜂蜜本身就含有百分之二十的水分。因此,你需要減少配方中水的份量。

  比如有1杯的糖被蜂蜜所替代,配方中其他的“水份”就要減少2湯匙;1/2杯的糖被蜂蜜替代,配方中的其他“水份”則減少1湯匙。當然,如果被替代的糖少于1/2杯,就可以忽視“水份”的增減。

  因為蜂蜜含有很高的糖份,所以在烘焙中比白砂糖更易干易焦。我們就需要將烤箱的溫度降低大概25華氏度,并且更經常查看一下,避免烤糊了。

  蜂蜜比砂糖粘稠,密度也大,容易導致烘焙品里面結塊而口感不好,所以在制作過程中,需要多添加一些小蘇打,比例是1杯蜂蜜:1/4茶匙小蘇打。增加的小蘇打有助于面團發酵蓬松。

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