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烘焙烤不熟如何“回爐再造”?

作者:中國烘焙網  來源:中國烘焙網  發布日期:2019-06-26

在廚房勞累了幾個小時,正享受著自己的烘焙作品時,突然發現東西沒熟,這對自己來說是個莫大的打擊啊。怎么辦,直接扔掉嗎?貌似很可惜啊!!可不可以再把它“回爐深造”呢?

  今天就與大家從最常做的蛋糕、面包、餅干討論一下吧!


  【蛋糕篇】

  首先,為了減少蛋糕不熟的情況,我們先來學下一下如何判別蛋糕已經烤熟了吧!

  看成色、膨發情況

  一般來說,蛋糕成熟時膨發到一定程度后就會稍微回落一點,此時蛋糕已基本定型;再看上色情況,上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。

  戳孔看是否有粘液

  可以用牙簽或者是竹簽戳進去蛋糕里面,拔出來后看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的,反之沒熟透的則會有。

  輕拍聽回聲

  用手快速拍打蛋糕體,如發出“沙沙”的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。

  輕按看彈性

  手指輕輕按下蛋糕表皮,看按下部分是否會快速的彈起,如若是則表示蛋糕已熟透,彈性良好,如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。

  但是,如果以上方法都試過了,烤出來的仍然是不熟,該怎么辦呢?能直接放回烤箱烘烤嗎?

  是可以的,沒熟的蛋糕可以放回烤箱繼續烘烤,但此時要注意烤箱溫度的調節與時間的控制。這里又可以分幾種情況:

  剛出爐

  如果是剛出爐的蛋糕發現不熟,可以立即放回烤箱去進行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大,所以繼續以原溫度烘烤時沒問題的。

  出爐一段時間

  出爐一段時間后的蛋糕,表層的溫度已經下降了,但是里面的溫度仍然很高,如果用原來的溫度與時間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調低溫度或者蓋上錫紙進行二次烘烤。

  完全涼透

  比較棘手。蛋糕完全涼透后才發現里面沒有烤熟,此時再放回烤箱進行烘烤已不大合適了,這時烤箱需要對蛋糕進行全面的加熱、烘烤??鞠涞募訜崾怯赏獾絻鹊?,所以內部的加熱會比外部的更加慢,表皮的受熱情況會更嚴重。

  所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。


  【面包篇】

  面包的成熟倒沒有蛋糕的那么復雜。那具體要怎么做呢?

  1、進行回爐烘烤時,可以把烤箱溫度調低,烘烤時要翻轉一下面包,使得表皮慢點結皮,讓面包里面的濕氣能夠迅速散發從而使得面包成熟。如果翻面不及時,則會導致面包受熱不均勻,那樣面包就會一塊熟一塊不熟了。

  2、所有的食物在烤箱內都是由外往內烤的,所以不能單獨憑面包的上色情況去判斷面包內部是否熟透。如果有條件的朋友們可以使用快速測溫計測量一下面包內部的溫度,一般溫度需要達到200℃以上才算烤熟。烘烤后最好把面包留在烤箱內由余溫繼續烘干,確保面包的水分蒸發完全。

  3、如果是面包里面成塊,沒法烤熟的話,則下次制作時應少放點水。

  4、在烤面包的時候也可以在模具四周包上一層錫紙,這樣做的目的是利用錫紙的吸熱特性來給面包進行加熱,從而使得加熱更為全面、徹底。最后你可以看到一個表面不變色,而內部卻熟透了的面包,免去了二次烘烤烤焦的煩惱。


  【餅干篇】

  餅干沒烤熟較少發生。如果遇到了,用錫紙包住扔進去烤箱加熱吧,否則容易烤出一堆炭黑狀不明物……


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