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制作泡芙的一些小技巧

作者:中國烘焙網  來源:中國烘焙網  發布日期:2019-06-29

記得幾年前第一次嘗試做泡芙時,成品是以失敗告終的,哈哈~~~~~~

變成一個個扁扁泡芙。當時硬著頭皮吃了兩個,為了就是不想浪費忙活了兩個小時的成品。哪個傷心呀,以至于現在都能記住

可能新手很多都會有這樣的擔心,看著泡芙顏色變深,膨脹挺好使,就把溫度調低了10到15度,結果不到1分鐘,泡芙迅速變成扁扁的,(這種情況需要等到泡芙完全的膨脹到位才能將溫度降低,就不會塌)

才知道現實版與夢想版是有巨大差距的

好啦,現在吾愛給大家總結一下制作泡芙的關鍵幾個地方,

1、液體部分煮開之后,倒入面粉,需要快速的攪勻,否則容易結團,還會有干粉

2、面糊燙熟之后需要冷卻一會,再分次加入蛋液,每次加入雞蛋液時都需要等它完全的被面糊吸收再加入下次蛋液,直到面糊狀態成一個倒立的三角即可

3、制作泡芙烘烤的溫度也很關鍵,前面15分鐘需要用到高溫將泡芙迅速的膨脹定型好,之后再調低溫度,慢慢將泡芙內部烤熟

4、泡芙中的雞蛋一定要選用新鮮的,由于現在天氣熱,買回之后可以放入冰箱冷藏

5、面糊中添加少許的食鹽可以增加風味,還能增強面糊的韌性,所以不能忽略哈

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