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40%全麥蔓越莓軟歐面包
主要配料:高粉
保質期:
食品添加劑:
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價格:

以前做軟歐,全麥一直用30%的配比,后來改20,現在嘗試下40,做出來外焦里軟,十分好吃。(歡迎參觀底下作品里的多圖)
其實組織是很好的,最后切面圖(作品里)是因為心急剛出爐還沒晾涼就切了,還有點粘未回彈好。      

用料              

                     高粉(雪兔)                                   150克                
                     全麥粉(紅磨坊)                                   100克                
                     溫水                                   135克                
                     糖                                   25克                
                     酵母                                   3克                
                     鹽                                   4克                
                     奶粉                                   10克                
                     黃油                                   15克                
                     蔓越莓                                   40克               

         40%全麥蔓越莓軟歐面包的做法         

  1.              

    除了黃油和蔓越莓,全部材料加一起揉出厚膜后,加入軟化的黃油揉到吸收完全,再加入蔓越莓揉均勻,蓋保鮮膜,冬天,烤箱發酵50分鐘;

                 40%全麥蔓越莓軟歐面包的做法 步驟1            

  2.              

    發酵好輕拍排氣,均分成四份,滾圓,蓋保鮮膜松馳20分鐘;

                 40%全麥蔓越莓軟歐面包的做法 步驟2            

  3.              

    取一個面團,搟開成圓形,再折出四個角成四邊形;

                 40%全麥蔓越莓軟歐面包的做法 步驟3            

  4.              

    上下兩個角對折;

                 40%全麥蔓越莓軟歐面包的做法 步驟4            

  5.              

    再對折,捏緊收口;

                 40%全麥蔓越莓軟歐面包的做法 步驟5            

  6.              

    翻過來整理一下成魚雷形;

                 40%全麥蔓越莓軟歐面包的做法 步驟6            

  7.              

    全部做好碼放烤盤里,放進烤箱,底下放80度的熱水發酵30分鐘;

                 40%全麥蔓越莓軟歐面包的做法 步驟7            

  8.              

    取出,210度預熱烤箱,給面團噴水、篩粉、割出自己喜歡的花紋,烤25分鐘,到最后10分鐘時降到190度。

                 40%全麥蔓越莓軟歐面包的做法 步驟8           

小貼士

         1、一發完成后不要過度揉搓,要保留氣孔才松軟;
2、整形的時候盡量把蔓越莓包進去,否則容易烤焦;
3、各個烤箱脾氣不同,請掌握自己的烤箱脾氣,適當調整溫度和時長,但軟歐一般油脂偏低,跟甜面包不同,所以要高火才容易上色;
4、剛出爐時外皮是硬的,晾涼就軟了;
5、我喜歡硬挺一點的造型,這個水量不算特別濕軟,但也不硬,若喜歡軟的可酌情加水,但也不能貪心,太濕軟不容易割花紋。

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